鶏卵紙作り-卵白液

ドライウェルを入れて失敗してしまった卵白液。

気を取り直し、もう一度いちから作りなおしです。

今回は前回よりも多い、卵17個分の卵白から作ります。

合計578gの卵白液が取れました。

精製水を卵白液の6%（35g）

それに塩を卵白液の3%（17g）

更に酢とレモン汁を数敵、卵白液に混ぜます。

これから卵白液を撹拌して、メレンゲにします。
なかなかの重労働です。
これが一番大変です。

手持ちのボウルではちょっと小さかった。
今度作る時は卵14個から15個くらいにしましょう。

これをラップして冷蔵庫で1日寝かせます。

次の日冷蔵庫から取り出すとこんな感じになっていました。

使うのは下に沈殿した卵白液。
メレンゲを全て取り除き、漉して保存容器に入れます。

555gの卵白液の完成です。
キリ番です。

このあと、再び冷蔵庫にいれて、一週間寝かしてから使用します。